El arroz peruano: Protagonista en la mesa y símbolo gastronómico

El arroz es sin duda un pilar en la mesa peruana. Con un consumo promedio de 65 kilos por persona al año, el grano no solo aporta energía sino que también define sabores, fusiones y formas de comer tradicionales. Su protagonismo en platos como el arroz con pollo, el arroz con mariscos o el tacu tacu demuestra su valor en la gastronomía nacional.

Desde el arroz con pollo, aroma que recuerda almuerzos de domingo, hasta el aroma ahumado del arroz amazónico o el salteado del arroz chaufa, el grano se adapta y brilla. Para muchos cocineros y familias, el arroz no se sirve: se celebra.

¿En qué platos el arroz se convierte en estrella?

En casa peruana, el arroz con pollo es un clásico indiscutible. El grano se tiñe de un verde suave gracias al culantro y se mezcla con piezas de pollo jugosas. Al llegar al restaurante, el chef Fermín Conza explica cómo marinan el pollo y usan cerveza negra y chicha de jora para darle cuerpo al sabor.

Otra versión formidable es el arroz con mariscos: calamares, langostinos y conchas se suman al grano que absorbe sabores salinos y fisuras de color rojo y anaranjado. Y no podemos olvidar el tacu tacu, esa masa dorada de arroz mezclada con frejoles, que se acompaña de lomo salteado o carne, demostrando que el arroz también puede transformarse.

¿Cómo influye la inmigración china en la cultura del arroz?

El arroz chaufa es prueba de la fusión culinaria peruana. Con orígenes en la llegada de inmigrantes chinos en el siglo XIX, el arroz fue salteado al wok con carne, huevo, verduras y sillao. El chef Pool Lu King recuerda que el “aeropuerto” nació cuando los comensales pedían el arroz chaufa en el local del aeropuerto, creando una mezcla peruano-china única.

¿Qué otras versiones menos conocidas existen?

En la selva peruana se prepara un arroz amazónico, con cecina, plátano frito, ají charapita y cocona. Allí el arroz transporta al comensal al oriente del país. También, en la costa, el arroz con pato destaca por su cocción lenta, su acecho de aroma y su color verde intenso, ideal para quienes buscan un sabor tradicional.

¿Por qué el arroz es un sello de identidad nacional?

Según los expertos, Perú puede considerarse un país arrocero: el grano está presente en sopas, segundas comidas, postres y celebraciones. Es la base que une generacionalmente las cocinas, que cría familias, que acompaña tanto al menú diario como a los momentos de fiesta.

En cada plato de arroz que se sirve, se está compartiendo cultura, sabor y herencia. Por eso, al final, el arroz peruano no solo se come… se celebra.