Lima, principal ciudad gastronómica de Latinoamérica

En una ciudad donde cada esquina huele distinto y cada plato despierta una historia, Lima ha sido consagrada como la capital gastronómica de Latinoamérica. La prestigiosa enciclopedia culinaria Taste Atlas posicionó a la capital peruana en lo más alto del ranking regional, gracias a una cocina que combina biodiversidad, tradición e innovación.

Esta distinción reafirma que en el Perú no solo se come bien, sino que se cocina con identidad. Cada ingrediente, técnica y preparación tiene una raíz profunda. Aquí, el ají no solo pica, también narra; el ceviche no solo refresca, también representa; y el pollo a la brasa no solo alimenta, también une.

¿Qué platos fueron reconocidos por Taste Atlas?

El ceviche encabeza la lista. Este ícono de la gastronomía peruana, preparado con pescado fresco, jugo de limón y ají, fue el más destacado por su autenticidad y arraigo popular. Le siguen el lomo saltado, el pollo a la brasa, los anticuchos, el ají de gallina y el tacu tacu. Todos ellos representan distintas capas de la cultura limeña: criolla, costeña, migrante e innovadora.

¿Qué hace única a la cocina limeña?

La biodiversidad del Perú es una de las principales razones. Con más de 2,800 variedades de papa y más de 350 tipos de ajíes, los chefs limeños tienen un universo de insumos a su disposición. A eso se suma el legado cultural transmitido por generaciones: recetas familiares, sazones caseras y el ingenio para transformar lo cotidiano en extraordinario.

¿Cómo se fusiona la tradición con la innovación?

En locales como Restaurante Huáscar, In Camilo o Marabunta, los chefs proponen versiones creativas de los clásicos. Por ejemplo, el “ceviche solo para valientes” mezcla ají limo y rocoto con intensidad. El ají de gallina de antaño, preparado con ají panca y jugo de naranja, reinventa una receta tradicional. También se sirven anticuchos regionales con ingredientes de la costa, sierra y selva.

¿Qué bebidas también fueron reconocidas?

La guía internacional no solo elogió la comida, sino también la coctelería. El pisco sour, el chilcano y el chicha sour fueron destacados por su sabor, técnica y uso de ingredientes peruanos. El chicha sour, en particular, combina pisco con esencia de maíz morado, creando una bebida vibrante y representativa del país.

¿Qué representa el pollo a la brasa para los peruanos?

Con su piel crujiente y aroma a carbón, el pollo a la brasa es considerado un plato democrático. Se comparte en familia, en barrios populares o restaurantes gourmet. Se le acompaña con papas, arroz o incluso en sánguches. Es un símbolo de unión, asequibilidad y sabor, que atraviesa todos los estratos sociales.

¿Cuál es el impacto de este reconocimiento?

El título otorgado por Taste Atlas reafirma a Lima como epicentro de la gastronomía en la región. Impulsa el turismo, revalora el trabajo de cocineros locales y posiciona al Perú en la élite culinaria mundial. Cada vez que un comensal internacional prueba un plato típico, también descubre un pedazo de nuestra historia y cultura.

• Lima fue nombrada capital gastronómica de Latinoamérica por Taste Atlas
• El ceviche, el pollo a la brasa y el ají de gallina fueron platos destacados
• La cocina limeña fusiona tradición familiar con técnica e innovación
• Se reconocieron también bebidas como el pisco sour y el chicha sour
• Esta distinción potencia el turismo y la identidad culinaria del país